可可腰果超好吃的，一次買多罐起來囤貨。放了一陣子打開發現，腰果上頭出現了白霜，看起來好像發霉一般，這樣還能吃嗎? 消委會為大家解開白霜之謎。

 

巧克力的起霜(Blooming)分為兩種

-脂霜(Fat bloom)-巧可力的可可脂或其他油脂浮上巧克力表面，白色斑點般。主要是氣候變化冷熱交替與儲存溫度不當時，會加速產生。

 

-糖霜(Sugar bloom)-當巧克力暴露在潮濕環境時，糖會融化，在水份蒸發後，會重新結晶。形成白色顆粒狀。存放太冷或太潮濕，就算放在冷凍櫃，也會產生糖霜。

 

雖然脂霜和糖霜都會影響口感，但仍是安全可食用的。

 

正確保存方法

-放置於乾燥陰涼處

-避免高溫陽光照射

-最佳儲存環境15-18℃

-不要放在冰箱(防止吸收氣味與溼氣)

 

取材來源：

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