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第九課:腰果流言終結者

 

最近我們常常收到顧客的回饋,除了稱讚我們的腰果又大顆又好吃之外,還有很多共同的疑問就是,「咦?鹽酥帶皮腰果是要撕掉皮嗎?還是可以直接吃?」

 

因為台灣市面上所見的腰果產品,大多數都是去皮過後的腰果仁,帶皮的腰果比較少見。甚至網路上的內容農場還出現危言聳聽的標題,直指腰果皮有微毒,建議民眾最好不要吃皮。

 

不過這是真的嗎?

要說腰果有毒的話,的確,生腰果的外殼裡含有具有毒性的殼油,這種天然樹脂的化學成分有強烈的腐蝕性,如果碰觸到皮膚的話,還會引起皮膚炎或是灼傷。不過在腰果的加工過程中,一般會使用切殼機去除堅硬的外殼,留下包覆著果皮的腰果仁。除非沾黏到殼油,不然這時的腰果就已經沒有毒性了。

 

當我們要製作鹽酥帶皮腰果時,會將保留種皮的腰果放入水中清洗,浸泡半小時,去除表面的雜質。接著,將洗淨的腰果放置陰涼處風乾。最後,我們會使用專門的機器,加入細鹽巴與帶皮腰果,以傳統柴燒的方式加熱進行拌炒。所以它的特色在於,品嘗甜美腰果仁的同時,也能感受酥脆的腰果皮衣在嘴裡爆開的口感。而且有別於其他品牌的帶皮腰果,Welwel使用傳統柴燒鹽焗的方式,取代了種皮原味的苦澀,反而增添更多風味,豐富原味腰果的層次感。

鹽酥腰果加工過程
  • 腰果皮吃了會怎樣

 

腰果皮本身沒有毒,尤其經過加工後,完全可以安心食用!其實,就像同為堅果種子好夥伴的花生,帶著皮衣吃都是沒問題的!甚至還有營養師提出,帶皮吃反而更好,因為腰果皮衣有大量纖維素,跟著果仁一起吃更可以促進腸胃蠕動,幫助消化。而且,其實帶皮腰果也像是多了一層防護罩,可以隔絕空氣和水份,把果仁好好保護在皮衣裡頭,維持鬆脆香甜的口感。

  • 我的腰果發霉了嗎

 

基本上,腰果只要有好好保存,在賞味期限內都不會發霉。腰果皮上在機器拌炒的過程,會在表面留下柴燒過後的黑色斑點,製作過程加入的細鹽顆粒,也會有些許殘留在表皮之上,並不是發霉的狀況喔!再者,腰果屬於自然產物,所以表皮上凹凸不平或是顏色不均也都是正常現象,所以請消費者不用擔心,可以安心食用。

 

了解帶皮腰果的真相之後,還不買包壓壓驚!