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腰果皮能不能吃，營養師來解答

第九課：腰果流言終結者

最近我們常常收到顧客的回饋，除了稱讚我們的腰果又大顆又好吃之外，還有很多共同的疑問就是，「咦？鹽酥帶皮腰果是要撕掉皮嗎？還是可以直接吃？」

因為台灣市面上所見的腰果產品，大多數都是去皮過後的腰果仁，帶皮的腰果比較少見。甚至網路上的內容農場還出現危言聳聽的標題，直指腰果皮有微毒，建議民眾最好不要吃皮。

不過這是真的嗎？

要說腰果有毒的話，的確，生腰果的外殼裡含有具有毒性的殼油，這種天然樹脂的化學成分有強烈的腐蝕性，如果碰觸到皮膚的話，還會引起皮膚炎或是灼傷。不過在腰果的加工過程中，一般會使用切殼機去除堅硬的外殼，留下包覆著果皮的腰果仁。除非沾黏到殼油，不然這時的腰果就已經沒有毒性了。

當我們要製作鹽酥帶皮腰果時，會將保留種皮的腰果放入水中清洗，浸泡半小時，去除表面的雜質。接著，將洗淨的腰果放置陰涼處風乾。最後，我們會使用專門的機器，加入細鹽巴與帶皮腰果，以傳統柴燒的方式加熱進行拌炒。所以它的特色在於，品嘗甜美腰果仁的同時，也能感受酥脆的腰果皮衣在嘴裡爆開的口感。而且有別於其他品牌的帶皮腰果，Welwel使用傳統柴燒鹽焗的方式，取代了種皮原味的苦澀，反而增添更多風味，豐富原味腰果的層次感。

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腰果皮吃了會怎樣

腰果皮本身沒有毒，尤其經過加工後，完全可以安心食用！其實，就像同為堅果種子好夥伴的花生，帶著皮衣吃都是沒問題的！甚至還有營養師提出，帶皮吃反而更好，因為腰果皮衣有大量纖維素，跟著果仁一起吃更可以促進腸胃蠕動，幫助消化。而且，其實帶皮腰果也像是多了一層防護罩，可以隔絕空氣和水份，把果仁好好保護在皮衣裡頭，維持鬆脆香甜的口感。