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八、腰果的保存方法

 

天氣漸漸變涼,樹葉漸漸變黃,這時,最忙碌的小動物非松鼠莫屬了。為了度過寒冷的冬天,牠們會瘋狂收集大量的堅果。不說你不知道,一隻小松鼠每年最多會囤積一萬個堅果,相當於牠體重的二十倍。但實際上根本吃不完那麼多堅果,卻還是年復一年,重複一樣的工作循環。

 

不過堅果到底可以存放多久呢?

 

雖然堅果不像水果水份含量高,很容易就腐爛。但小小一顆堅果油脂含量高,只要接觸到空氣和水,就容易氧化產生自由基。一旦出現酸敗的情形,不只是味道變質,最壞的情況還有可能發霉甚至產生黃麴毒素。所以買了堅果,可不能學松鼠吃不完一直放著,必須好好注意賞味期限以及適當的保存方式。

 

Welwel團隊從種植、加工到包裝出售,全程參與,每一個階段的保存功夫都不馬虎,生果、去殼後的生果仁和烘焙後的腰果,各有不同的保存方法,現在就讓我們公開腰果的貯存秘方吧!

生腰果保存三步驟
  • 生果

 

腰果果實熟成後,會從樹梢上自然脫落,這時候要做的第一步,就是要摘除假果,以免果肉隨時間腐爛影響果仁的品質。所以在收成的季節,每天一定要勤勞的巡視腰果田,一方面防止高價值的腰果隨手被鄰舍偷偷撿走,另一方面就是要確保腰果果仁的新鮮。第二步,採收完的腰果必須在日照充足的空地連續曝曬三天,使其表面上的多餘水分散失,將腰果的濕度控制在7~10%,以利貯存及加工。最後,曬好曬滿的腰果會被收集裝進密封的麻布袋裡,隔絕水分、空氣,置放於陽光照射不到的陰影處,如此一來,尚未經去殼加工的生腰果,就可以存放一到兩年之久。

 

  • 生果仁

 

腰果好吃又營養,不過因為市售價格高,有些人會選擇買批發的生腰果回家自己炒熟調味。然而,散裝的腰果可能面臨產地不一、品質參差不齊的問題,挑選時也須留意產品是否以真空包裝防止氧化,或是做好遮光及隔熱的處理,避免在運送過程因溫度、光線造成的變質。尤其生果仁只經過曝曬、去殼等加工流程,腰果內還保留不少水分,所以在保存上需要更注意受潮產生發霉的問題,最佳的保存方式就是冷藏或冷凍。

 

  • 烘焙後的腰果

 

所有的堅果都害怕空氣跟水分,即使生腰果在經過低溫烘焙之後,水分大多已經散逸,不過為了防止氧化變質,我們在包裝過程時還會再放入脫氧劑,確保產品保持乾燥。所以剛買回家的腰果不用太擔心,只要放在乾燥、陰涼,避免陽光直射的地方就可以了。

 

開封後,必然會接觸到空氣和水分,如果有吃剩的腰果要保存,最好的方法便是密封冷藏,因為只要環境溫度低於12度C,就能抑制黃麴毒素產生。如果要選擇常溫保存,就必須注意避免陽光直接照射,也務必盡快在期限內食用完畢。

 

如果購入大包裝的腰果產品,必須分好幾次才吃得完,也可以準備密封遮光的容器,將腰果分裝保存,避免包裝開開關關,減少腰果與空氣的接觸,防止變質產生油耗味,保持腰果香脆的口感。

 

還有一點需要特別注意,市售的綜合堅果產品裡,有時會看到堅果和果乾混合在一起,但因為果乾容易吸水受潮,水分含量也比較高,兩者混合在一起反而會使堅果類變得更容易發霉。建議消費者購買時,還是優先選擇像Welwel一樣百分之百純腰果的產品,才不會影響堅果的賞味品質喔!

 

如何防止黃麴毒素產生
  • 黃麴毒素是什麼

 

台灣氣候炎熱又潮濕,是食品業最忌諱的環境,無論是加工、運輸或是儲藏過程,都必須做好保存,才不會讓黴菌有機可趁。黃麴毒素就是由真菌所產生的毒性代謝物,不只是花生醬的宿敵,其他堅果類或是五穀雜糧也有受黃麴毒素汙染的風險。

 

那麼,究竟人人聞之色變的黃麴毒素有多毒?

 

黃麴毒素早就已經被證實為致癌物質!其中毒性最強的一種,甚至被世界衛生組織列管為一級致癌物。黃麴毒素對人體最主要的危害在肝臟,如果攝取過多的受黃麴毒素污染的食品,容易使肝細胞產生突變導致肝癌,或是引發急性肝中毒。

 

而且,黃麴毒素可怕的地方在於,高溫殺菌完全不管用,只有超過280度C的超高溫才能破壞它的毒性,無法靠一般的烹調方式把它消滅掉。

 

那麼,要怎麼判斷產品中有沒有黃麴毒素呢?

 

黃麴毒素無法以肉眼觀察,也不是發霉就會有黃麴毒素,必須透過特定的檢測工具才能判斷。保險起見,發霉的腰果絕對不要吃,如果誤食了有異味的腰果,絕對不要硬吞,趕快吐掉。不過也不用太擔心,腰果買回家後,只要好好隔絕空氣和水分,避開高溫及陽光直射的環境,就能杜絕黃麴毒素產生。

 

Welwel腰果團隊從生產、加工、包裝和運輸,每個過程都替消費者嚴格把關,不隨便收購他家腰果,所有料源都是自己一手包辦,品質的掌握絕對可靠,請安心食用!

 
welwel腰果經檢測無黃麴毒素